一、PVDC的基本特性:
PVDC，学名为“聚偏二氯乙烯”。它是一种无毒无味、安全可靠的高阻隔性材料。除具有塑料的一般性能外，还具有耐油性、耐腐蚀性、保味性以及优异的防潮、防霉、可直接与食品进行接触等性能，同时还具有优良的印刷性能。
在世界上PVDC之所以被广泛用于食品包装，最主要原因是它具有很高的阻隔性，用它包装食品可以有效地解决产品变质问题，从而大大延长产品货架期。PVDC的高阻隔性是由其分子结构决定的，PVDC具有头尾相连的线性聚合链结构：···- CH2 - CCl2 -CH2- CCl2-···，由于其分子结构的对称性，且分子间凝集力强，氧分子、水分子很难在PVDC分子中移动。高结晶度和高密度决定了PVDC共聚物具有良好的隔氧性、隔气性和保味性。
二、PVDC与EVOH阻隔性的对比:
目前在高阻隔材料中，PVDC与EVOH均得到大家的关注，为了方便大家有针对性的选择，有必要对它们的阻隔性进行客观的分析。
EVOH是乙烯与乙烯醇的共聚物，在潮湿的环境下，会与H2O形成氢键，而被吸的水分对于EVOH本身起了增塑作用，使分子间作用力发生变化，从而使其阻氧性能下降很快，所以在选择EVOH时一定要考虑湿度对其阻氧性能的影响。而PVDC由于其对称的分子结构和疏水基氯的存在，其阻氧性能不随湿度变化而变化。实验证明，在相对湿度为0- 70%之间时，EVOH(38%)的阻氧性优于PVDC，当相对湿度大于70%时，EVOH阻氧性下降很快，不如PVDC，在80%的相对湿度下，PVDC的阻氧性好于EVOH 3倍，在100%的相对湿度下，PVDC的阻氧性好于EVOH 13 倍。特别对于肉制品包装，外界的相对湿度为60- 70%，肉制品内部的相对湿度为95- 100%，包装材料层处的相对湿度一般都超过70%，所以在肉制品包装中PVDC远比EVOH优越。
中国国土面积很大，南北差异显著，所以我们在选择包装材料时一定要结合中国的国情。我们知道影响产品保存期的三个要素为：产品微生物的污染程度(初始生菌数)、储存温度及包装。下面我以低温产品包装材料的选择来对比说明温度与包装对产品保质期的影响。
低温产品因其杀菌温度低，与高温产品相比营养成分大部分得以保留，所以得到高收入阶层的厚爱，在西方发达国家得以普及。
中国低温产品的加工工艺、包装材料也毫无改变地全部从发达国家引进，但中国却没有西方发达国家已形成完善配套的冷链系统，所以低温产品在中国，由于受销售条件的限制，一直没有得到广泛的推广普及。质量问题频发已成为限制低温产品在中国市场上广泛推广流通的最大制约。
肉制品的保鲜保质通常采用低温与高阻隔包装两种方式，在低温的情况下，高阻隔包装只是起到预防的作用，在低温无法保证的情况下，高阻隔包装才真正发挥作用。目前国际上通用的低温产品包装大部分采用EVOH做阻隔层，在西方发达国家，冷链系统很健全，这种包装形式在低温下可以达到保质的目的。而在中国，终端销售无法满足低温产品流通所需的低温环境，这时就要充分发挥EVOH的高阻隔性，但EVOH最大的缺点就是其隔氧性能随湿度的增大急剧下降，中国生产的低温制品一般水份含量都比较大(RH>95%)，在这种条件下，EVOH也不能提供应有的阻隔性。因而使用EVOH为阻隔层的包装材料无法满足中国特有的国情，由于包装材料选择错误影响到中国低温产品的推广。实践证明，阻隔层换用PVDC后就完全解决了这个问题。由此可见包装材料的选择对产品保质期的影响，同时也反映出PVDC与EVOH的阻隔性差异不单单是检测报告上的数据，更多是针对特定产品的实践应用效果。
